食神电视剧粤语高清在线观看

最后更新 :2022.07.11 19:59

周星驰的一部电影《食神》,让很多人多年前关注到了厨师这个职业。片中朔造的食神,有三分之一的经历出自于一位香港的厨师,他就是在餐饮行业内人人皆知的食神——戴龙

香港食神戴龙与星爷、雕爷的那些事儿


戴龙是周星驰电影《食神》中人物原型,也是名人家宴御厨,亦是香港回归当晚国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币只为吃一碗戴龙亲手做皇帝炒饭,而戴龙最得意两道菜则是——皇帝炒饭与食神牛腩。在北京餐饮圈颇为有名的雕爷牛腩,主营新中式创意料理,创始人孟醒(别称雕爷)当初以500万元独家买断戴龙的秘制牛腩配方。

截至目前,戴龙共收了300名弟子。鱼司令我家酸菜鱼品牌创始人任总也是食神戴龙的得意弟子。

香港食神戴龙与星爷、雕爷的那些事儿


他与星爷的“食神”传说

今年66岁的戴龙,立领白村衣黑西服,一身潮装出现在收徒仪式上,与高脚帽、厨师装的大厨形象相去甚远,完全一名影视明星。但他却说自己就是一名厨师。

戴龙“触电”《食神》要追溯到1994年,当时的戴龙在香港著名的金叶庭餐厅做厨师,周星驰是这家餐厅的常客。星爷注意到他,一是他比其他厨师穿得都要潮,二是他的经历让星爷很有感触。

此次接受食界专访时,戴龙回忆自己之所以能结缘“食神”,主要还是用心做菜、对人真心。

在香港的金叶庭餐厅做厨师,能接触到很多明星,但戴龙说自己很用心,不仅做的菜让星爷满意,自己的为人处事也得到了星爷的认可。

香港食神戴龙与星爷、雕爷的那些事儿


1992年,戴龙出任港丽酒店主厨,餐厅常客中不乏明星要人,诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。有心的戴龙对每位特别客人的饮食禁忌和喜好都一一记下,力争每餐投其所好。

每次李嘉诚去,他的秘书事先都会找他叮嘱说老先生痛风,海鲜中尤其贝壳类千万不要上桌,油必须要用橄榄油,牛肉、腌制的火腿也不能用。戴龙又辗转打听到李嘉诚喜食传统潮汕菜,他就专为其烹制诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式,每次都令李嘉诚赞不绝口。

在《食神》这部影片中,有这样一组镜头:周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌,作为主裁判,评点了戴龙所做得“皇帝炒饭”。周星驰先是赞曰:“好!居然能够把米放在基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品‘官燕’来炒,表面上看起来呢,是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有‘炒王’的称号。”

香港食神戴龙与星爷、雕爷的那些事儿


其实这些对美食把握的细节,就是戴龙本人对美食的坚持。鱼司令我家酸菜鱼品牌创始人任总对美食执着而又坚定的态度,想必也是受到了师傅多年的熏陶吧。

他与“雕爷”的一拍即合

自打拍了《食神》电影后,戴龙爱上了演戏,而且他不想再演老本行,他要尝试更多的角色。比如在《喜剧之王》里,他和张柏芝谈恋爱。还有《行运一条龙》里,他演舒淇的爸爸地产商罗七辉,最出彩的镜头就是他用强而有力的臂膀,和居高临下的眼神,把吴君如从欲海里拯救出来。当戴龙摘下眼镜眨眼的时候,假是假了点,但成熟男人味十足。

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戏还能助他研发独门菜式,比如“鹅肝酱虾丸”。这道菜是1996年戴龙在完成《食神》的拍摄后,根据剧中莫文蔚和周星驰“研发”的“爆浆濑尿牛丸”想出来的,不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性,还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美,足以让厌食症病人都食指大动。

戴龙是周星驰电影《食神》中人物原型,也是名人家宴御厨,亦是香港回归当晚国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币只为吃一碗戴龙亲手做皇帝炒饭,而戴龙最得意两道菜则是——皇帝炒饭与食神牛腩。用互联网思维经营,在北京以潮流餐饮出现的雕爷牛腩,主营新中式创意料理,创始人孟醒(绰号“雕爷”)就是以500万元独家买断戴龙的食神牛腩秘制配方。

香港食神戴龙与星爷、雕爷的那些事儿



喜欢推究食物原理的他,和自诩饮食讲究“方法论”的“雕爷”,在香港结识后,一拍即合。对牛肉情有独钟的“雕爷”在狠吃了一番后,索性花了500万元人民币的天价,买下了戴龙“食神牛腩”的配方,作为自己“雕爷牛腩”餐厅的主打菜。这在戴龙看来,都是基于自己对菜品的用心,打动了对方的心。

从一名厨师到如今被誉为“食神”,戴龙说要感谢外界的认可。之所以能与“星爷”、“雕爷”成为朋友,也是自己用心做菜,真心对人,让对方真实感受到自己的实力。他曾与周星驰探讨食神是如何来的,他觉得,一个食神或好的厨师,首先要懂得吃,如果不懂吃,也不喜欢吃,就一定做不出好吃的菜式。第二要懂得保护自己,让自己更健康,如果一个厨师看起来很“肉酸”(广东话不舒服),即使菜再好看,也会影响食客的胃口。

他认为,食神的“神”,不是天上的神,是一个懂得融会贯通的、能把自己的精神融入做菜之中的人。在最后他鼓励在场的粤菜厨师,“希望将来个个都是食神,走的路比我更好,比我更健康。一定要多学点知识,懂得营养配搭、食物相克,做好菜就是应该的。”

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他与烹饪结缘 努力精益求精

比起那些常常隐身于后台的大厨来,戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后,戴龙拍过多部电视剧,还在许多饮食类的节目中客串出场。但是戴龙经历了这么多,已经知道自己最拿手和中意的,还是做菜。他认为做菜,是他最开心的事情。

之所以能有出神入化的烹饪技法,在他看来,先要打牢自己的厨师功底。

1949年,戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家,家有7个弟妹。身为大哥的戴龙,13岁就辍学到一家酒楼去做学徒,从最基本的厨工做起。3年后,戴龙依靠自己的勤奋努力学满出师,成为师傅,从此开始了厨艺生涯。

戴龙对餐饮传统文化有了解,熟悉食物的性质物理学;他敢于多去尝试;他还了解不同的吃法,每一种菜系,都有自己的传统和特点,他会去融会贯通,加以创新,努力符合不断变化的饮食潮流;他是真正用心去做。真正做到了做人要用心,对人要真心,做菜要有心。

谈到食材、以及如今花样翻新的烹饪现状,他说烹饪的创新,不仅要追求“色、香、味、型、器”的综合效果,更加追求“营养、健康”。创新是餐饮发展的源泉,厨师水平要提升,很重要的一条就是有新的创意,他不断学习新的知识。

比如一条鱼,不同部位对火候的要求不同,仅仅是简单的烹煮,有些部位会过火,有些却不够熟,必须掌握其物理特性,而物理性质的重要性,很多厨师还没有认识到。“中国菜的火候很重要,火候是一个菜的灵魂,真的很难控制,少一秒多一秒都不行。”戴龙自称即使厨师做了五十年都不敢说控制好火候。

他认为一个厨师必须坚持学习,一个好的厨师必然需要懂得很多知识,如食材的学习,营养搭配、食物相克都是必备的功课。要对中国菜、粤菜有自信,”只要用心做好我们的中国菜,人家有的我们也一定会有。“对几千年来前辈们流传下来的烹饪技艺,他建议厨师们要多研究,学习传承并发扬光大。

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