年夜饭上吃哪种鱼,寓意最好?大厨:就吃这5种,寓意吉祥又好吃
最后更新 :2023.11.21
导语:年夜饭少不了鱼,这5种鱼肉厚刺少,营养好吃寓意好,全家都爱吃!
俗语说:“无鸡不成宴,无鱼不成席”。逢年过节,我们的餐桌上总少不了鱼!在我们中华民族的传统文化中,鱼是一种吉祥物,代表“财”。因为鱼谐音“余”,除夕年夜饭吃鱼,有年年有余的寓意。
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大家都知道,鱼的品种很多!因为地域不同,各地喜欢吃的鱼也不一样。内陆地区吃淡水鱼比较多一些,而沿海地区则是吃海鱼比较多一些。那么,除夕年夜饭,吃哪几种鱼寓意最好呢?下面,就与大家分享5种“吉祥鱼”的做法!
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第一种:鲈鱼
寓意:富贵有余,蒸蒸日上
推荐做法:清蒸鲈鱼
1.将鲈鱼去鳃、去鳞、去内脏后,清洗干净控干水分,将鱼尾和鱼头切下来备用。将鱼身切成1厘米厚的厚片,鱼肚子处不要切断,使鱼肉连在一起。将鱼肉装入盆中,加葱、姜、料酒和盐,抓拌均匀,腌制15分钟。
2.将鱼像图中一样摆入盘中,放进蒸锅内蒸10分钟,取出后,倒掉蒸出的汤汁,重新换一些葱丝、姜丝,摆上小米辣,先浇上蒸鱼豉油,再浇上热油,激发出香味,即可食用。
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第二种:鲤鱼
寓意:鱼跃龙门,大吉大利
推荐做法:糖醋鲤鱼
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1.将鲤鱼处理干净后,斜刀划5-6刀,放入葱、姜、料酒、盐,腌制10分钟。碗内加淀粉,打入一个鸡蛋,调成稠一点的蛋糊,涂抹在鱼身上,使鱼裹一层蛋糊。
2.热锅加油,油烧至六七成热后,将鱼肉放入锅中,拎着鱼尾,用勺子不停往鱼身上浇热油,直到鱼肉定型后,将整条鱼放入锅中,中火炸,将鱼炸熟后,盛出备用。
3.锅内留少量底油,放入姜丝炒香,加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水,炒至冒泡后,加入少量水淀粉,小火炒至冒泡后,将糖醋汁浇在鱼上,撒适量葱花和白芝麻,即可食用。
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第三种:加吉鱼
寓意:增福加吉,好上加好
推荐做法:红烧加吉鱼
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1.加吉鱼,去鱼鳞、鱼鳃、内脏后,洗去血水,控干水分,在鱼身上划几道口,便于入味,再将鱼表面裹上一层面粉。
2.锅内加油烧热,将鱼放入锅中,煎2分钟后,翻一下面,煎至两面金黄后,加葱、姜、蒜炒出香味,再加生抽、醋、老抽,加入足量的开水,大火煮开后,转小火炖15分钟。最后加盐炖5分钟,转大火收汁,汤汁收至浓稠,关火出锅,装盘后,撒点香菜点缀增香。
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第四种:安康鱼
寓意:富贵安康,幸福安康
推荐做法:安康鱼炖豆腐
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1.将安康鱼处理干净,切成大块,锅内加水烧开后,倒入安康鱼,大火煮开,撇除浮沫,将鱼肉捞出,用温水冲洗干净,沥水备用。
2.热锅烧油,放入葱、姜、蒜炒香,放入安康鱼,加点生抽,翻炒片刻,将鱼肉中的水分炒出来,放入豆腐块,翻炒均匀后,加入足量的开水,大火煮开后,转小火炖20分钟,然后加盐和胡椒粉调味,加鸡精提鲜,关火出锅,撒上葱花点缀,即可食用。
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第五种:多宝鱼
寓意:多福多宝,吉祥如意
推荐做法:清蒸多宝鱼
1.将多宝鱼处理干净后,用葱姜丝反复在鱼表面涂抹5分钟,然后加料酒、盐,涂抹均匀,腌制10分钟。盘子内摆入葱段、姜片,放入多宝鱼,将鱼放入蒸锅内,大火蒸8分钟后取出,倒掉蒸出的汤汁。
2.将葱、姜、青、红椒切成细丝,放入凉水内,打卷后捞出,控水后摆放在鱼身上,先浇上蒸鱼豉鱼,再浇上滚烫的热油,激发出香味,即可食用。
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