年夜饭上吃哪种鱼，寓意最好？大厨：就吃这5种，寓意吉祥又好吃

 

导语：年夜饭少不了鱼，这5种鱼肉厚刺少，营养好吃寓意好，全家都爱吃！

俗语说：“无鸡不成宴，无鱼不成席”。逢年过节，我们的餐桌上总少不了鱼！在我们中华民族的传统文化中，鱼是一种吉祥物，代表“财”。因为鱼谐音“余”，除夕年夜饭吃鱼，有年年有余的寓意。

大家都知道，鱼的品种很多！因为地域不同，各地喜欢吃的鱼也不一样。内陆地区吃淡水鱼比较多一些，而沿海地区则是吃海鱼比较多一些。那么，除夕年夜饭，吃哪几种鱼寓意最好呢？下面，就与大家分享5种“吉祥鱼”的做法！

第一种：鲈鱼

寓意：富贵有余，蒸蒸日上

推荐做法：清蒸鲈鱼

1.将鲈鱼去鳃、去鳞、去内脏后，清洗干净控干水分，将鱼尾和鱼头切下来备用。将鱼身切成1厘米厚的厚片，鱼肚子处不要切断，使鱼肉连在一起。将鱼肉装入盆中，加葱、姜、料酒和盐，抓拌均匀，腌制15分钟。

2.将鱼像图中一样摆入盘中，放进蒸锅内蒸10分钟，取出后，倒掉蒸出的汤汁，重新换一些葱丝、姜丝，摆上小米辣，先浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，激发出香味，即可食用。

第二种：鲤鱼

寓意：鱼跃龙门，大吉大利

推荐做法：糖醋鲤鱼

1.将鲤鱼处理干净后，斜刀划5-6刀，放入葱、姜、料酒、盐，腌制10分钟。碗内加淀粉，打入一个鸡蛋，调成稠一点的蛋糊，涂抹在鱼身上，使鱼裹一层蛋糊。

2.热锅加油，油烧至六七成热后，将鱼肉放入锅中，拎着鱼尾，用勺子不停往鱼身上浇热油，直到鱼肉定型后，将整条鱼放入锅中，中火炸，将鱼炸熟后，盛出备用。

3.锅内留少量底油，放入姜丝炒香，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，炒至冒泡后，加入少量水淀粉，小火炒至冒泡后，将糖醋汁浇在鱼上，撒适量葱花和白芝麻，即可食用。

第三种：加吉鱼

寓意：增福加吉，好上加好

推荐做法：红烧加吉鱼

1.加吉鱼，去鱼鳞、鱼鳃、内脏后，洗去血水，控干水分，在鱼身上划几道口，便于入味，再将鱼表面裹上一层面粉。

2.锅内加油烧热，将鱼放入锅中，煎2分钟后，翻一下面，煎至两面金黄后，加葱、姜、蒜炒出香味，再加生抽、醋、老抽，加入足量的开水，大火煮开后，转小火炖15分钟。最后加盐炖5分钟，转大火收汁，汤汁收至浓稠，关火出锅，装盘后，撒点香菜点缀增香。

第四种：安康鱼

寓意：富贵安康，幸福安康

推荐做法：安康鱼炖豆腐

1.将安康鱼处理干净，切成大块，锅内加水烧开后，倒入安康鱼，大火煮开，撇除浮沫，将鱼肉捞出，用温水冲洗干净，沥水备用。

2.热锅烧油，放入葱、姜、蒜炒香，放入安康鱼，加点生抽，翻炒片刻，将鱼肉中的水分炒出来，放入豆腐块，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转小火炖20分钟，然后加盐和胡椒粉调味，加鸡精提鲜，关火出锅，撒上葱花点缀，即可食用。

第五种：多宝鱼

寓意：多福多宝，吉祥如意

推荐做法：清蒸多宝鱼

1.将多宝鱼处理干净后，用葱姜丝反复在鱼表面涂抹5分钟，然后加料酒、盐，涂抹均匀，腌制10分钟。盘子内摆入葱段、姜片，放入多宝鱼，将鱼放入蒸锅内，大火蒸8分钟后取出，倒掉蒸出的汤汁。

2.将葱、姜、青、红椒切成细丝，放入凉水内，打卷后捞出，控水后摆放在鱼身上，先浇上蒸鱼豉鱼，再浇上滚烫的热油，激发出香味，即可食用。

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