年夜饭少不了鱼,分享4种鱼的做法,鲜嫩美味,过年上桌抢着吃
最后更新 :2023.11.21 05:10
快过年了,人们也开始忙碌起来置办年货,相信每家每户年夜饭的餐桌上一定少不了鱼这道菜,鱼肉鲜嫩,寓意也好,年年有鱼,年年有余!今天跟大家分享4种鱼肉的不同做法。
一、 红烧鳊鱼
用料:
鳊鱼、小米辣、生姜、大葱、小葱、老油、生抽、糖、盐、料酒、醋。
做法:
1、 鳊鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,用刀在鱼的身上打上花刀,注意鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净,否则会很腥。
2、 把大葱和小葱分别切成段和末、生姜切成片。
3、 起锅烧油,油热后把鳊鱼放入锅中,煎到底面发黄后,翻面把另一面也煎黄。
4、加入料酒去腥,再加入酱油和生抽上色,倒入适量的清水,加入姜片、葱段、适量盐、糖、小米辣,中小火焖煮8分钟。
5、 煮好以后把葱段、小米辣和生姜片捞出,大火收汁后淋入少许醋提味。
6、 出锅前再撒上一些葱末就可以了。
二、清蒸多宝鱼
用料:
多宝鱼、青红椒、大葱、蒸鱼豉油。
做法:
1、 多宝鱼首先要去掉鱼鳃、鱼内脏,清洗干净,然后用刀在鱼的身上打上花刀。
2、 将大葱和青红椒都清洗干净,切成细丝,切得越细越好,准备一盆凉水,把切好的细丝放入凉水中浸泡。
3、 准备一个盘子,把多宝鱼放入盘中,上面放上一些姜片和葱段,水开上汽蒸8分钟左右。
4、 时间到了以后,把蒸出来的水倒掉,往鱼的身上摆上青红椒丝和葱丝,再淋上一点蒸鱼豉油。
5、 最后再淋上热油就完成了。
三、干炸小黄鱼
用料:
小黄鱼、生姜、葱、料酒、盐、椒盐。
做法:
1、 去掉小黄鱼的鱼鳃和内脏,把小黄鱼清洗干净后放入盘中。
2、 加入葱、姜、盐、料酒拌匀,腌制一下去除腥味。
3、 锅中倒油,大火烧热后下入小黄鱼,等小黄鱼炸定型后翻面,炸到表面金黄就可以捞出来了。
4、 吃的时候可以在小黄鱼上撒一点椒盐,这样口感更好。
四、水煮鱼
用料:
花鲢、豆芽、芹菜、千张、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、葱、生粉、蛋清、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、白芝麻。
做法:
1、 将花鲢清洗干净,分鱼头,沿着鱼骨把两片鱼肉片下来。
2、 剔除鱼肉身上的排刺,再把鱼头劈开,将鱼骨剁成小块。
3、 把鱼肉片成3、4毫米厚的片状,加入生姜、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌匀,可以淋上一些食用油,腌制一下。
4、 把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段备用。
5、 锅内倒油,倒入豆瓣酱炒出红油,加入适量的清水,下入鱼头和鱼骨一起熬煮,烧开后再煮上3到4分钟将鱼头鱼骨捞出,垫在碗底。
6、 锅中加入少量的盐增加菜的底味,把各种配菜放进去烫熟,捞出放在刚刚的鱼骨上面。
7、 开大火再次煮开,把鱼一片一片放下去,用铲子轻轻推动,煮到鱼肉变色。
8、 将煮熟的鱼片捞出放在刚刚的菜上面,再把切好的蒜末、辣椒、花椒放在鱼片上,淋上热油。
9、 最后撒上一些白芝麻、葱末和香菜点缀就完成了。
(粥粥)
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