大西南的大山里，藏着多少秘密？

最后更新：2023.10.06 06:52

巴蜀大地，壮阔的西南门户。

这里有古老的长江水系，联系着四川盆地、巴东丘陵，向东直达大海；这里有险峻的蜀道、五尺道，古人凿通天堑、跨越江河，连接中原和云贵。现代，我们有了高速、高铁，物流网络组成了新的交通血脉，巴蜀大地的枢纽地位，变得更加重要。

“蜀道难”，最终被现代科技所征服。摄影/五十万加仑

曾经“出山难”的川渝山货，也在全新格局中强势出圈。来自大凉山的西昌葡萄、会理石榴，如今可直达全国各地；川渝火锅与重庆小面，不仅勾勒出“麻辣版图”，更牵动着石柱朝天红、江津花椒等优质山货的市场新格局。

路通了，好山货就能出圈，好生活就有盼头。摄影/吴学文

此外，还有攀枝花芒果、蒲江猕猴桃、蒙顶山茶等地理标志产品，它们在短视频和直播电商中大放异彩，充实着大西南的物产图谱。这些优质山货，将引领人们对西南地区的“新认知”——

“原来，大西南的大山里，藏着这么多美味的秘密。”

一颗川渝花椒的自我修养

巴蜀大地，英雄辈出。然而，并非所有英雄都引人瞩目，比如这颗渺小却伟大的花椒。

花椒，向来都是备受珍视的香料，几千年过去，麻味传奇还在继续。摄影/吴学文

花椒，中国本土香料，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河不断移植，古代已遍布大西南。它自带“麻味”和独特香气，闻着心旷神怡，入口舌苔发麻，再是微微泛酸，足可令人胃口大开——中国人吃花椒，更是几千年来没停过。

小小的花椒，能被川渝人民运用到极致。制图/东子

没错，一颗普普通通的花椒，能凭着一身本事，幻化成川菜中的N种姿态：一碗平凡的重庆小面，一碟鲜红惹味的口水鸡，一块让你浑身冒汗的火锅底料……只要与结拜兄弟辣椒，以及诸多江湖儿女（香料们）一起，这天下没有花椒不能征服的舌头。

川渝火锅底料制作，又香又麻。摄影/大伟

不仅如此，花椒背后是无比庞大的“麻辣产业”。

比如，一碗重庆小面，需要有花椒、辣椒、芝麻等至少14种佐料；此外，还要有猪肉、芝麻酱、榨菜、芽菜等配料，还不算店家绝不外传的秘方……它们来自远方山林，在重庆汇聚一堂，成为香飘全国的美味。

小小一碗面，装的是整个大西南的物产。摄影/大伟

以重庆为圆心，一碗碗的小面，也牵动着远方的产业。当地一家连锁品牌，拥有800家门店，每天要卖近35万碗小面，一年消耗面粉近1500吨；每年光是花椒、辣椒，便要采购超2000吨，各种配料更是不计其数。

重庆小面的背后，不仅是生计，更是整个川渝。制图/东子

这只是“小面一角”。重庆当地，小面馆有近10万家，相关从业人员以百万记，年产值近300亿，直接牵动着大西南地区的农产布局：

无比繁荣的“小面经济”，背后是椒农的无声奉献。摄影/吴学文

在重庆江津，著名的“中国花椒之乡”，青花椒是拳头产品。当地的青花椒，风味清新飘逸，占有全国近95%的市场；江津人更培育出新品种“九叶青花椒”，生生地创造出一个近60万亩、产值数十亿的青花椒产业，是产业革新、乡村振兴的重要一环。

在四川茂县，红红火火的“茂县大红袍”，生长在海拔近2000米的高山河谷之中。这种火红色的花椒，油重粒大、芳香浓郁，风味醇麻无比，是川西花椒的代表。目前，茂县花椒种植总面积近5万亩，年产值达1.2亿元，是当地重要的“致富椒”。

重庆小面，巴适得很。摄影/大伟

这颗小小的花椒，能入菜、能榨油、能打粉、能酿料酒，在餐桌上伴随了川渝人数千年。如今，山河易道、人群流迁，青红花椒时而争锋、时而携手，谱写着川渝独有的麻辣滋味，巴适得板！

西南门户，刷新你的物产认知

当然，川渝不只有麻辣味。

都江堰，古老的川渝水利系统。摄影/张铨生

川渝地区，古称巴蜀，位于中国第一、第二级阶梯过渡带，以四川盆地为核心，向西涵盖部分青藏高原，北至大巴山，南接云贵高原；长江及其主要支流贯穿全域，孕育了成都、重庆两大核心城市，两者互为表里，构成了大西南地区连接关中平原、中原腹地的门户。

川渝地区，向北是汉中盆地，向南是云贵高原向西是青藏高原，向东是中原腹地、直达大海制图 / 孙璐

以上种种，绝非川渝地区的全部。这里还有诸多山区、高原，更蕴藏着数不尽的好山货。

西昌葡萄，为何这么甜？

西昌葡萄，大西南葡萄圈的翘楚。

好葡萄很多，西昌葡萄更甜、更好。摄影/胡文凯

这颗甜似蜜的葡萄，来自四川的凉山彝族自治州（下文简称凉山），果形椭圆、呈紫红色，皮薄多汁、口感硬脆。1980年代，西昌开始规模化栽培葡萄，如今已有果园10万亩以上，年产值约30亿元，户年均收入超10万元，你吃着甜，果农心里更甜。

这颗葡萄，是川南的标志农产，更是当地农民增收的支柱。摄影/胡文凯

我国葡萄种植面积超过1000万亩，产量近1500万吨。西昌虽只是“葡萄宇宙”中的星火，却拥有得天独厚的优势——自然环境。

西昌属亚热带高原季风气候，年均温差小、日均温差大，光热资源充足、干湿季分明。葡萄属于喜光植物，日均温差大有利于糖分积累，年均温差小则防止葡萄过快生长，降低霜害；因西昌地处山区，虫害相对较少，也有利于阳光玫瑰、克瑞森、巨峰等优质品种的培养。

西昌，简直是为葡萄量身定做的宝地，它也成为了“中国晚熟葡萄之乡”。摄影/胡文凯

除了老天爷赏葡萄吃，人的作用也至关重要。1980年代，西昌被视为“葡萄风水宝地”，开始规模化栽培葡萄；2011年，西昌建立现代农业示范区、引入全产业链；2019年，举办“中国·西昌晚熟葡萄节”，聚合发展势能；如今，西昌正在发展区域公共品牌，结合新时代的全域兴趣电商，让更多人了解西昌葡萄。

在全域兴趣电商的助推下，西昌葡萄就能甜出大山、甜得更远。

会理石榴，来自大山的礼物

大凉山，有的是甜味。除了甜似蜜的西昌葡萄，还有这颗红彤彤的会理石榴。

不用吐籽的石榴，大口啃才是幸福。摄影/五十万加仑

会理石榴，自古便有“籽粒透明似珍珠，果味浓甜似蜂蜜”的美誉，在唐朝被选为贡品；直到现代，会理石榴也是“榴中上品”，在诸多外事场合承担着礼品重任，更在2020年被列为重点出口品种，让这“中国红榴”名满天下。

会理石榴，个大皮薄，软籽汁多，吃过了你就忘不了。摄影/胡文凯

石榴，也与古城会理相互成就。这座古老的城池，有着2000多年的历史，每年八、九月石榴成熟的季节，古老的街道上皆是红彤彤的香甜。如今，会理石榴规模庞大，全县有超40万亩种植基地，年产量超70万吨，能为全国每人提供1斤，产值更是超50亿，是真正的“致富果”，不仅成就了金山银山，更是甜蜜蜜的“振兴山”。

会理，名副其实的“中国石榴之乡”。摄影/胡文凯

会理石榴出名，首先是天时地利。会理位于横断山脉东北部，日照时数多、蒸发旺盛、雨量集中，同时土壤较为疏松、深厚，透气性好，非常适合根系繁茂的石榴生长。此外，因自然条件特殊，会理石榴生长快、结果早、产量高，种植3年便可开花结果——在果农眼里，就是效益高、回本快的“放心果”。

这颗石榴，红红火火，名震天下。摄影/胡文凯

很快，就是石榴集中上市的季节。在抖音电商等平台，数以万计的消费者毫不吝惜地表达对会理石榴的赞美。看到这里，还不打算找机会尝尝吗？