麻婆豆腐的做法最正宗的做法,麻婆豆腐的做法家常做法
最后更新 :2022.08.05
提起麻婆豆腐的做法最正宗的做法,大家都知道,有人问麻婆豆腐的做法家常做法,另外,还有人想问四川非常有名的传统名菜麻婆豆腐,正宗做法是怎样的?,你知道这是怎么回事?其实麻婆豆腐的做法?,下面就一起来看看麻婆豆腐的做法家常做法,希望能够帮助到大家!
麻婆豆腐的做法最正宗的做法
麻婆豆腐的做法?
1、麻婆豆腐的做法家常做法
麻婆豆腐:
主料:豆腐1块、肉馅。
辅料:油适量、盐3g、味精2g、豆豉、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。
1、南豆腐一块,肉馅二两,小葱半颗。
2、调料:干辣椒,酱油,豆豉,白糖,辣酱,盐,味精,油,花椒粉。麻婆豆腐的做法步骤文字。
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉,干辣椒剪碎,姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯,水中放点盐,增加韧性,防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟,备用。
8、起锅热油,将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油,加蒜和姜碎。麻婆豆腐的做法及配料。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐,一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油,熬至入味。
13、**次勾芡。
14、稍熬一会,加入炒好的肉末,加入少许味精和盐,盐要少加,豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。麻婆豆腐标准菜谱。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆,撒小葱圈。
2、四川非常有名的传统名菜麻婆豆腐,正宗做法是怎样的?
**步:准备食材
把嫩豆腐洗干净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否则味道很难渗透,豆腐要提前用淡盐水焯水。麻婆豆腐怎样做。
小技巧:用淡盐水焯水,1是去豆腥味,2是能让豆腐在渗透压的作用下,一点盐分、吐出一部分水分,这样豆腐更加的紧实,不容易碎。香菇炒肉最简单的做法。
焯过水以后倒出来,放入凉水中过凉,以免粘连。菜谱麻婆豆腐。
牛肉先切碎,再剁成末,**用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑,会用猪肉代替,炒臊子需要先滑锅,以免粘锅。
热锅冷油,倒入牛肉末,开中火把牛肉末炒酥,麻婆豆腐的酥,就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒**四川的二荆条,它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒,醇麻爽口,一起放入热锅中,小火翻炒。把里面的水分炒干,把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上,用刀剁碎,做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用,放的时间久了,它的香味辣味麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉,突出麻的口感。
第三步:准备辅料
小葱头洗干净,切成段,大蒜切成片,放在一起,几粒豆豉切碎,两勺豆瓣酱,用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗,剁细一点更容易出味出色,而且不会留下太大的料渣。家常麻婆豆腐的做法步骤。
剁好以后,和葱蒜放在一起,方便一同下锅爆香。麻婆豆腐的详细做法。
蒜苗是这道菜的点睛之笔,用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。老豆腐做麻婆豆腐的做法步骤。
第四步:烹饪
把锅烧热,油要稍微多一些,油温5成热时,倒入葱蒜,豆豉和豆瓣酱,开小火慢慢炒,把小料爆香,麻婆豆腐为什么要用牛肉。
炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味,然后倒入适量清水,有高汤的,口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。豆腐的做法。
加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许使味道更加柔和,鸡精2克,老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够,这里要放一些刀口辣椒增加底味,转小火煮制,用铲子背轻轻的推动豆腐,一直朝一个方向推,不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎,不完整,汤汁没过豆腐三分之一时,**次勾芡,一定要勾薄芡,让味道渗入到豆腐里面,不能太浓,否则很容易糊锅,而且芡粉不牢固容易脱落。麻婆豆腐毕业设计论文1500字。
然后再勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力作用,**勾第三次芡,使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒,撒上蒜苗,红绿相映,一下子,整道菜就鲜活起来。苦笋烧鳝鱼怎么做好吃川味。
阿飞有话说:
1.做麻婆豆腐一定不要放姜,姜味道太浓,容易覆盖住其他味道。湖南小炒肉的做法最正宗的做法。
2.分三次勾芡是,能够更加准确的掌握芡汁的度,也能使豆腐更加的油亮有光泽,口感更嫩滑。
以上就是与麻婆豆腐的做法家常做关内容,是关于麻婆豆腐的做法家常做法的分享。看完麻婆豆腐的做法最正宗的做法后,希望这对大家有所帮助!
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